● イベントと食を楽しむ

日本の歴史が大きく変わった幕末。倒幕から明治維新の中心となったのは、“薩長土肥”といわれる「薩摩藩」「長州藩」「土佐藩」「肥前藩」でした。この４藩の地に根付く食文化や、明治維新の表舞台「東京（江戸）」「京都」などにまつわるエピソードから長崎の食文化を紐解きます。

■ 長崎かんぼこ

	「薩摩揚げ」は島津藩政の頃から作られている鹿児島伝統の味として有名です。長崎では、“かんぼこ”と呼ばれて親しまれる『長崎かまぼこ』が名物。 　板つけ、ちくわ、揚げかまぼこ、はんぺんなどなど種類も豊富で、そのまま食べるだけでなく、お吸い物や雑煮、茶碗蒸し、ちゃんぽんなど、あらゆる料理に使われる身近な食材です。 　長崎市は、かまぼこ類の消費額で全国上位！新鮮で豊富な魚種が取れる長崎だからこその、魚の風味と歯ごたえがたまらない自慢の味です。

■ トラフグ

	山口県の下関は「フグ」の産地として知られ、トラフグやクサフグなど多くのフグが集積されています。実は、長崎のトラフグの多くも下関に出荷されているんです。 　長崎のトラフグの生産量は全国一位！長崎市では、戸石地区で養殖がさかんに行われています。刺身をはじめ、唐揚げや鍋など様々な料理に利用され、白身のさっぱりとした旨みとぷりぷりとした食感が魅力。 　ちなみに、下関はじめ西日本の一部では、縁起をかついで、フグを「ふく」と呼んでいるようです。

■ 青魚

	カツオ漁で日本有数の漁獲量を誇る高知県。定番のたたきや珍味の酒盗など、カツオ料理も名物です。一方、長崎は獲れる魚種が豊富で、サバ、ブリ、アジなどの漁獲量が全国一位。 　中でも、新鮮な長崎の青魚の刺身はとても美味で、地元の人も好んで食べます。特に、五島灘でとれる黄金色のマアジ「ごんあじ」や、野母崎沿岸で一尾一尾大切に釣り上げられる「野母んあじ」など、長崎ブランド魚は絶品です。

■ 長崎和牛「出島ばらいろ」

	赤身が柔らかく、独特の甘味とジューシーさが売りで、全国でもトップレベルの品質を誇る佐賀牛。長崎では市内の茂木、式見、三重や外海地区を中心に生産されている長崎和牛「出島ばらいろ」が注目されています。 　最大の特徴は、肉の色が鮮やかな紅色であるということとバラ肉が厚いという点。また、赤身と霜降りのバランスがよく、肉の旨みが際立っています。口の中にばら色が広がる「出島ばらいろ」。ぜひ一度ご賞味ください。

「ハモがなければ祇園祭も始まらない」といわれるほど、京都では欠かせない食材のハモ。実は、長崎の茂木や戸石地区などで水揚げされたものの多くが京都へ送られています。ハモは小骨が多いのが特徴。骨きり後に湯引きすると白く花のように開き、夏の食卓に涼しさをもたらします。ハモは栄養が豊富なことで知られ、特に皮膚の老化を防ぐ成分が豊富です。京美人は、ハモによって育まれていのかも！？

「カステラ」といえば長崎みやげの定番。室町時代末期、ポルトガルの宣教師から長崎の地に伝来したといわれます。長崎に伝えられたカステラは江戸の将軍に献上され、江戸の菓子職人によっても焼かれるようになりました。 　 坂本龍馬が長崎で組織した「海援隊」の日誌に、カステラのレシピが記されています。「カステイラ仕様、正味、玉子百目、うどん七十目、さとふ百目、此ヲ合テヤク也、和蘭実方…」。海援隊の仲間とともに、カステラをほおばる龍馬の顔が目に浮かぶようです。

嘉永６年（１８５３）、アメリカのペリー提督が軍艦４隻を従えて，浦賀にやってきました。主な目的は、捕鯨船の安全確保。当時世界で一番鯨を獲っていたアメリカは、燃料や食料補給のために、江戸幕府に開国を迫ったのです。 　さて、鯨と長崎との歴史は古く、捕鯨の様子が描かれた弥生時代の壷が県下で出土しています。また、江戸から明治時代にかけては鯨組による捕鯨が盛んに営まれ、「鯨一頭で七浦が潤う」といわれるほど大きな産業でした。 　長崎は鯨の年間消費量が全国一で、鯨雑煮、鯨皮のなますなど、独自の食文化を継承しています。また、市内の飲食店では、鯨カツや鯨しゃぶ、刺身など気軽に鯨料理を味わえます。

　西洋料理は、安政の開国前後に、出島や外国人居留地に住む外国人に雇われた日本人が広めました。その代表的な一人に、オランダ人のもとで修行した草野丈吉がいます。彼が開いた西洋料理店「自由亭」は大繁盛。当時のメニューには、ビフテキやカレーライス、コーヒー、スポンジケーキなどがあったそうです。自由亭の建物の一部は、グラバー園に移築復元され、喫茶室として利用されています。往時の雰囲気を味わってみてはいかがですか。

四季折々の海の幸、山の幸…恵まれた自然からもたらされる豊富な食材と海外から伝えられた食文化が融合され、独自の味として進化を続ける長崎の食文化。「卓袱料理」や「ちゃんぽん」をはじめとする海外文化が溶け込んだ料理やお菓子など、地元の人からも変わらず愛され続けている長崎伝統の味わいをご堪能ください。

● ちゃんぽん、皿うどん ～中国との交流を物語る大衆料理～

	ちゃんぽんは、明治時代中期、中華料理店「四海楼」の創業者が中国人留学生のために、安くて栄養豊富なものということで考案したメニューといわれています。 　鶏や豚骨のダシが効いたスープに、豚肉やキャベツ、もやしなどの野菜類、イカ、エビ、カキなどの魚介類がふんだんに入り、食感の違いを楽しみながら味わえます。麺は小麦粉に唐灰汁（とうあく）を加えた唐灰汁麺で、独特の風味が口の中に広がります。 　「皿うどん」は「ちゃんぽん」から派生した食べもので、具材は「ちゃんぽん」とほぼ同じ。パリパリとした食感が楽しめる細麺と、ちゃんぽん麺を炒めた太麺の２種類が主流です。甘めのスープに片栗粉でとろみをつけたあんが食欲をそそります。

● トルコライス ～圧倒的なボリューム感～

	ピラフ、スパゲッティ、トンカツをひとつのお皿に盛り付けた長崎の定番メニューです。戦後間もない１９５０年頃に誕生したのだとか。ピラフの味付けを変えたり、カツの代わりにハンバーグやコロッケを載せたりとお店のアイデアで今もなお進化している「トルコライス」。 　最近、コンビニ弁当として販売されたり、グルメ漫画に掲載されたりと全国的にも知名度が高くなっています。発祥や名前の由来には諸説あり、ミステリアスな食べ物ですが、長崎人のソウルフードのひとつ。お気に入りの一皿を探してください。

● 卓袱料理 ～和風、洋風、中華がミックス～

	かつて、ポルトガル人、中国人など数多くの外国人が住んでいた長崎。その交流の中から南蛮料理や中国料理を巧みに取り入れた独特の料理ができあがりました。それが｢卓袱料理｣です。 　刺身や湯引き、煮豆、長崎天ぷら、豚の角煮など季節の食材をふんだんに使った多彩な料理をいただけます。円卓を囲みながら和気あいあいと直箸で食べる食事のスタイルは、様々な国やまちから人々が集う長崎にふさわしいスタイルでした。もっとも長崎らしい郷土料理といえます。

● 角煮まんじゅう ～長崎流ファーストフード～

	手軽さと美味しさから長崎名物となり、人気急上昇中の「角煮まんじゅう」。卓袱料理や中華料理の一品だった「角煮」をやわらかなまんじゅう生地に挟み込んだものです。 　じっくり煮込んだトロトロの豚バラ肉とふわっとした生地が絶妙のハーモニーを奏でます。口の中でとろける味わいは、多くの人を魅了してやまない逸品です。おやつとして、お土産の品としていかがですか。

● ミルクセーキ ～飲みもの？食べもの？～

	よその人から”ミルクセーキは飲み物”と聞くと、長崎の人はびっくりします。というのも、長崎のミルクセーキは、卵や牛乳、練乳に氷が混ざったシャーベット状で、食べるものとして定着しているからです。 　長崎の喫茶店では、「ミルクセーキ」にはストローではなく細長いスプーンがついてきます。かき氷よりもふわふわした食感の長崎名物「ミルクセーキ」は、夏の季節にピッタリのおすすめデザートです。

● びわ ～初夏をつげるフルーツ～

	江戸時代、ひとりの女性が中国の人からもらい受けたびわの種子をまいたことがきっかけで、長崎市でのびわ作りが始まったといわれています。 　温暖な長崎の気候は、びわの栽培に最適で、生産量は日本一！特に茂木地区の栽培が盛んで「茂木びわ」の名は全国的に知られています。果実は卵型で、甘くてジューシーな味わいは格別です。最近、びわゼリーやびわ茶などの加工品も多く、ますます人気上昇中！

● からすみ ～高級珍味～

	ボラの卵巣を塩漬けし、幾日も寝かせた後、塩抜きしてあめ色になるまで干したものです。江戸時代、中国から長崎に伝来したといわれ、中国（唐）の墨に似ていることから命名されたとか。 　のちに、長崎奉行から幕府に献上されるようになり、「越前のうに」「尾張のこのわた」と並んで日本の三大珍味のひとつに数えられるようになりました。噛むほどに、ほどよい塩味と天然の旨味を楽しめ、酒の肴に最高です。 　近年、ボラの卵巣を生のまま塩漬けした「生からすみ」もひそかなブームに…。からすみ茶漬けやからすみパスタなど、多彩な料理に使われています。

● 伊勢エビ ～高級食材・エビの王様～

	長崎市の野母崎地区は、全国でも有数の伊勢エビの好漁場です。身が引き締まり、味が濃いため、刺身はもちろん、地元では頭や殻を炊いて味噌汁のダシにし、身をかき出しながら食べるのが通好み。 　実は、伊勢エビ自身もちょっとしたグルメ。入り組んだ地形を持つ野母崎や三重沖は、サザエやアワビなどの生息地でもあり、この海の伊勢エビは、これらの高級魚貝をエサに育っているため、おいしいのもうなずけます。 　野母崎では、５月下旬から８月中旬まで禁漁となっていますが、８月末から約１ヶ月間開催される「伊勢エビまつり」がねらい目です。

● 中華菓子 ～長崎名物スウィーツ～

	古くから中国との関わりが深い長崎は、中国から伝わったお菓子も豊富。 　まずは、らせん状のユニークな形からそう呼ばれている「よりより」。独特の歯ごたえと、香ばしさ、旨みのある後味が特徴です。 　次は、中国の古代貨幣の形をモチーフにした「金銭餅(きんせんぴん)」。とっても縁起のよいお菓子で、胡麻の香ばしい風味とサクッとした口当たりが人気の秘密です。 　最後は、餡(あん)にクルミや松の実などを加えた「月餅(げっぺい)」。月の丸さと家庭円満をかけた縁起物で中国では、旧暦の８月１５日にあたる「中秋節」に、満月を鑑賞しながら、「月餅」を食べる習慣があります。日本でのお月見にあたる行事です。 　これらの中華菓子は県外へのお土産としても喜ばれています。

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